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重庆老火锅加盟店的选择与管理

添加时间:2018-5-5 10:58:17    浏览量:

  如何选择一家优良的餐饮连锁特许商,成了欲加盟餐饮业连锁店的中小投资创业者的成败关键。

  优良的餐饮连锁特许商应有组织合理、职能清晰、科学高效的经营管理组织,使各连锁店能高效运转。具体可从以下方面评价:是否有健全的财务管理系统,完善的人力资源管理体系,新产品研发与创新能力,完善的物流配送系统,整体营运管理与督导体系,以及先进、科学、标准化且可复制的产品生产管理支持体系等。

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  一家火锅加盟店的管理是需要一套成熟的体系的。贸贸然的去做,不仅会导致事倍功半,而且对于经营来说更是得不偿失。比如说开店原本可以赚100元,你经营不当只赚了50元,你亏了多少钱?看上去只是100-50=50,但是你还需要看到流失的50元被同行赚走了,客源流失,同行赚了100+50=150元,你和同行的差距就是整整100元了。所以你总亏损是【和同行的差距】+【自己的亏损】=100+50=150元。同行赚了钱,他就可以开分店,扩店面扩大规模……发展到后来你更没有办法和同行竞争,所以这个亏损一定是要算的。

  这么一算,是不是感觉到了亏损真正的损失了?你真正的亏损,是你表面上亏损的3倍。所以餐饮行业看上去好做,却倒闭了那么多家店,原因就在于餐饮业对于失误的容错率是极低的。客人都是善变的,你不好,他就去

  因此管理方面,没有经验就一定去找人请教,加盟商如果没有经验,也一定要找加盟总部寻求支援。不懂就别装懂,保持谦虚的心态。在容错率低的行业,一步错了,后面走一百步都不一定补得回来。

  有句话叫餐饮业是“勤行”,意思是懒人做不好的行业。所以人必须要勤快,不仅是手脚勤快,更要头脑灵活勤快。

  管理不仅需要管理者勤快,更大的要求是头脑清醒:明白什么该管,什么不该管,什么人该用在哪儿,什么是错的,不能做的;什么是对的,必须做的。

  涉及菜品质量安全的问题一定要管、影响顾客体验的一定要管、影响店铺名誉的一定要管……大的问题、涉及到店方利益的任何细枝末节都要管,但是小的问题上,比如员工恋爱就可以不管,员工迟到5分钟左右可以不管、员工在店里不忙的时候跑出去了一会儿可以不管……小的问题,偏向于私人一方的问题可以不管就不管,只要不触及店方的利益,该忍下管理的欲望则忍一忍。管太多会让员工心生抵触,近年来招工越来越困难,而且老手流失,一个新手要至少一年的培养才能弥补,还不保证能稳定得下来。

  另外管理还需要有一个明确的体系,晋升标准、辞退红线、职位权限等等都应该标设清楚。管理是一门经验和智慧并存的学问,不会,一定要先学习。


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