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重庆火锅加盟 特色清汤火锅

添加时间:2018-1-30 13:24:30    浏览量:

说到重庆火锅,想到的自然是重庆老火锅,麻辣鲜香,口味丰富。是重庆人对麻辣口味的钟情,也是重庆人质直好义性格品质的提现。火锅吃起来自有一番气吞山河的磅礴气势,不管是盛夏三伏,炎炎烈日,还是寒冬腊月,北风呼啸,重庆人的粗犷豪放尽挥洒在这尺许铜釜中。

所以很多想进入餐饮行业中的创业者,在选择项目上都会优先考虑一下重庆火锅加盟,很多外地的人,也有一些顾虑,就是口味上,重庆人喜欢吃辣的,那我们北方、南方不喜欢太辣怎么办?喜欢吃甜的怎么开火锅等,其实重庆除了最出名的麻辣火锅外,也还有很多有特色的火锅品种,可以满足不同口味需求的食客。

重庆老火锅汤底

重庆火锅除了红汤的火锅外,还有清汤的,多味的火锅,另外在底料上也是有牛油老火锅、椒麻、酱香等多种口味。我们今天先说一下清汤火锅。

清汤火锅泛指咸鲜本味、无色或汤汁呈乳白色的汤料。主要用于制作鸳鸯火锅中的清汤锅或焰锅、汤锅、砂锅等。清汤按使用原料的档次高低和用途,大致分为高汤、奶汤、骨头汤。清汤的另一个用途也可以用来制作红汤,或火锅吃到中途汤变稠,味变咸时加汤用。

高汤多是用老母鸡、猪排骨、棒子骨、猪肉等加上调料制作的,汤味鲜香异常,多用于制作高档火锅。

鱼鲜奶汤用鱼骨头、猪排骨、猪大肚等制作,这种汤鲜美、汁稠味醇,适合鸳鸯锅中的白汤和多种清汤火锅汤料。该汤若用活鲫鱼熬制,味道更加鲜美。

鸳鸯火锅特色火锅

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